5 ensaladas diferentes

5 ensaladas para tus almuerzos adaptadas de recetas originales de Ottolenghi y propias. Son ensaladas frescas y coloridas que puedes tomar solas para almorzar o bien prepararlas para acompañar con carne o pescado. ¡Disfrútalas y adáptalas en función de tus gustos!

ENSALADA DE CALABAZA Y ESPINACAS

1 kg. aprox de calabaza

1 bolsa, 100 gramos de espinacas

1 cebolla morada

50 gramos de pipas de calabaza

1 granada

Para el aderezo:

Zumo de 1 lima

4 cucharadas de aceite

20 gramos de cilantro

1 cucharada de sriracha (opcional)

Sal y pimienta al gusto

1. Trocea la calabaza en trocitos cuadrados de 1 cm. Sazona y echa un chorreón de aceite de oliva. Saltéala durante unos minutos en la sartén, tiene que quedar al dente.
2. Mientras la calabaza se está cocinando, pela la cebolla y la granada.
3. En un cuenco grande, echa la calabaza, las espinacas, la cebolla morada laminadas, las pipas de calabaza y la granada.
4. Adereza con zumo de lima, aceite, cilantro, sriracha y sal y pimienta al gusto. 

ENSALADA DE SÉMOLA O BULGUR CON CÍTRICOS Y HIERBAS AROMÁTICAS

250 gramos en seco de sémola

2-3 limones

50 gramos de almendras laminadas (también puedes utilizar nueces o pistachos)

1 puñado de eneldo, otro de perejil, y otro de albahaca

50 gramos de arándanos dehidratados

Para el aderezo:

Aceite, zumo de limón, sal y pimienta al gusto

1. Vierte la sémola y agua caliente a partes iguales en un recipiente, añade sal al gusto y un chorreón de aceite de oliva.
2. Tapa el recipiente y deja que repose unos minutos. 
3. Prepara las hierbas aromáticas y córtalas con un cuchillo. Pela los limones y trocéalos, asegúrate de que no queden semillas.
4. En una ensaladera vierte la sémola, las hierbas aromáticas, los limones, las almendras laminadas y los arándanos deshidratados.
5. Mezcla y aliña con aceite, zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

ENSALADA DE TOMATES, FRESAS, FETA Y PESTO DE PISTACHOS

1/2 kg de tomates variados

1/4 kg de fresas

1/2 cebolla morada

100 gramos de queso feta (también puedes utilizar mozarella o burrata)

2 cucharadas de pesto de pistachos

Corta los tomates, las fresas y la cebolla y ponlos en una ensaladera, añade el queso y un par de cucharadas de pesto. Sala al gusto, si quieres puedes añadir una cucharadita de vinagre balsámico para añadir un toque agridulce. También puedes incorporar lechuga o canónigos. Si lo haces, deberás aliñar la ensalada justo antes de servirla. 

Para el pesto de pistachos:

100 gramos de queso grana padano

30 gramos de albahaca

1 diente de ajo

100 gramos de pistachos

Aceite de oliva y sal

Tritura todos los ingredientes en un procesador de alimentos, pasa la mezcla a un envase con tapa y cubre de aceite. Conserva el pesto en la nevera. 

ENSALADA DE REMOLACHA Y PUERROS 

4 remolachas medianas

4 puerros medianos

15 gramos de cilantro

1 bolsa (125 gramos) de canónigos o rúcula

1 granada (o arándanos deshidratados si no es temporada de granada)

100 gramos de nueces

1 diente de ajo

1/4 cucharadita de copos de chile

60 mililitros de vinagre de sidra

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

1. Limpia y corta los puerros en rodajas de un par de centímetros. Puedes cocerlos en agua salada a fuego medio durante unos minutos o bien hacerlos al vapor, yo prefiero este último método porque absorben menos agua y se mantienen enteros.
2. Trocea la remolacha y pela la granada.
3. En una ensaladera coloca en la base los canónigos o la rúcula, añade la remolacha, los puerros, la granada y las nueces.  
4. Prepara el aliño. Ralla el diente de ajo y mezcla los copos de chile (opcional) con el vinagre de sidra y el aceite de oliva. Emulsiona y por último añade la sal.
5. Recuerda que si vas a añadir canónigos o rúcula tienes que aliñarla justo antes de servirla. 

ENSALADA DE LOMBARDA Y MANGO 

150 gramos de nueces de macadamia

10 gramos de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de copos de chile

300 gramos de col lombarda

1 mango (cortado en tiras)

1 papaya (cortada en tiras)

1 chile rojo sin semillas, cortado en juliana

15 gramos de hojas de hierbabuena fresca picada

20 gramos de cilantro fresco picado

Para el aliño:

100 mililitros de zumo de lima

1 lemos grass picado fino

3 cucharadas de sirope de arce

2 cucharadas de aceite de sésamo tostado

1 cucharadita de salsa de soja

1/4 de cucharadita de copos de guindilla

4 cucharadas de aceite de oliva

1. Para hacer el aliño, pon todos los ingredientes, excepto el aceite, en un cazo pequeño y deja reducir a fuego fuerte durante 5-10 minutos, o hasta que espese y quede un almíbar. Retira del fuego. Una vez frío, cuela la salsa en un bol y añade el aceite. Reserva para más tarde.
2. Para caramelizar las macadamias, ponlas en una sartén y tuéstalas en seco durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente coloreadas por todos lados. Añade la mantequilla. Cuando se haya derretido, añade el azúcar, la sal y los copos de guindilla. Remueve constantemente con una cuchara de madera para que los frutos secos se impregnen de azúcar y se caramelicen. Observa atentamente, ya que sólo tardará 1-2 minutos y el azúcar puede quemarse rápidamente. Vuelva sobre una hoja de papel sulfurizado. Deja enfriar los frutos secos y pícalos.
3. Coloca la col rallada en una ensaladera grande con el resto de los ingredientes de la ensalada, incluidos los frutos secos. Añade el aliño y mezcla. Pruébela, añade sal si es necesario y sírvela.